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技術(shù)文章

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凍干食品的特點(diǎn)真空冷凍干燥是將含水物料凍結(jié)后，置于真空之下并供給一定的熱量，使物料中的水直接升華并排走，獲得干制品的一種方法。真空冷凍干燥技術(shù)起源于１８１１年，當(dāng)時(shí)是用于生物材料的脫水。這種技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，始于二戰(zhàn)期間。食品真空冷凍干燥工業(yè)雖然發(fā)展歷史只有五十多年，但發(fā)展速度很快、應(yīng)用領(lǐng)域也越來(lái)越廣，就產(chǎn)品質(zhì)量而言，凍干食品優(yōu)于熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統(tǒng)脫水食品。就運(yùn)輸和貯存費(fèi)用而言，凍干食品優(yōu)于速凍食品和罐藏食品。由于凍干食品容易復(fù)水，且zui大限度的保留了新鮮食品的色、...

3-18 2015
2014年流行凍干法在保存方面的應(yīng)用摘要：介紹了一種新的干燥保存技術(shù)即真空冷凍干燥技術(shù)。與其他干燥方法相比凍干技術(shù)具有的優(yōu)勢(shì)。并論述了凍干過(guò)程以及設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)及凍干技術(shù)中的三個(gè)關(guān)鍵要素。關(guān)鍵詞：凍干；凍干曲線；凍干機(jī)一、引言凍干法是將含水的物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，然后在一定的真空和加熱條件下，使其中的水分從固態(tài)直接升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。相比其它干燥方法例如烘干及真空干燥等方法具有以下突出的優(yōu)點(diǎn)：（1）由于物品在低溫下干燥，使物品的活性不會(huì)受到損害。例如疫苗、菌類、病毒、血液制品等干燥保存；（2）對(duì)...

3-18 2015
水果蔬菜的真空冷凍干燥工藝與技術(shù)國(guó)外的凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家有丹麥阿*工業(yè)公司（ATLAS）、日本真空技術(shù)株式會(huì)社（ULVAC）、美國(guó)奧特公司（Virtis）、英國(guó)愛(ài)德華公司（Edwards）、日本共和真空技術(shù)株式會(huì)社（KYOWAC）等設(shè)備制造商；中國(guó)臺(tái)灣也有多家凍干設(shè)備生產(chǎn)廠，但良秀不齊，有些是低劣產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)有名的凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家有中國(guó)科學(xué)院蘭州物理研究所研制的ZDG型、清華大學(xué)核能技術(shù)設(shè)計(jì)研究所研制的DH—FD型、深圳萬(wàn)寶真空保鮮設(shè)備公司生產(chǎn)的DF型、廣州長(zhǎng)城制冷工業(yè)設(shè)備廠生產(chǎn)的SZDG型、中國(guó)航天工業(yè)總公司...

3-18 2015
真空冷凍干燥技術(shù)講解*節(jié)冷凍干燥技術(shù)原理干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，...

3-18 2015
制藥工業(yè)凍干技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)摘要：本文通過(guò)分析真空冷凍干燥設(shè)備、工藝和理論研究的現(xiàn)狀，找出其存在的問(wèn)題，預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì)。并對(duì)凍干技術(shù)在制藥行業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。關(guān)鍵詞：制藥工業(yè)真空冷凍干燥現(xiàn)狀及發(fā)展⒈引言近幾年來(lái)，真空冷凍干燥(簡(jiǎn)稱凍干)技術(shù)發(fā)展非常迅速，國(guó)內(nèi)尤為突出。在15年前，國(guó)內(nèi)制造醫(yī)藥用凍干機(jī)主要以上海醫(yī)分、上海鴻寶、浙江真空為主。經(jīng)過(guò)近十年的市場(chǎng)竟?fàn)幒蛢?yōu)化組合已形成近12家。其中以愛(ài)德華-天利、上海泰事達(dá)的凍干技術(shù)代表zui高水平、其次北京中天速原、上海東富龍代表中國(guó)高技術(shù)，其它廠家技術(shù)屬...

3-18 2015
食品凍干原理1食品凍干原理水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件，對(duì)于純水來(lái)說(shuō)，這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個(gè)原理，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好，再建立低氣壓條件，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。2凍干食品的品質(zhì)凍干食品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外...

3-18 2015
真空冷凍干燥草莓多孔性的研究摘要:采用電阻測(cè)定法,測(cè)定草莓的共晶點(diǎn)溫度,并采用兩種凍結(jié)方式對(duì)草莓進(jìn)行真空冷凍干燥。試驗(yàn)研究了凍干過(guò)程中草莓的溫度、質(zhì)量動(dòng)態(tài)變化及凍干制品的微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明,快速凍結(jié)能更好地保持草莓的細(xì)胞組織特性。關(guān)鍵詞:草莓;共晶點(diǎn);凍結(jié)速度;真空冷凍干燥;多孔性草莓屬于漿果類水果,色澤鮮艷,香氣濃郁,酸甜可口。但草莓收獲期短,上市集中,保藏困難,除了產(chǎn)地可及時(shí)加工成果汁、果醬等產(chǎn)品外,干制品加工開(kāi)發(fā)尚有廣闊的發(fā)展空間冷凍干燥就是將含有大量水分的物質(zhì)預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空條...

3-17 2015
純化產(chǎn)品的冷凍干燥保存純化產(chǎn)品的冷凍干燥保存一、冷凍干燥的原理、優(yōu)點(diǎn)冷凍干燥就是把含有大量水份物質(zhì)預(yù)先凍結(jié)成固體，然后在真空條件下適當(dāng)加熱使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)時(shí)的冰架子中，因此干燥后的產(chǎn)品體積幾乎不變。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)：1.低溫冷凍干燥對(duì)許多熱敏性物質(zhì)特別使用。如蛋白質(zhì)、微生物等不會(huì)發(fā)生變性或失活，廣泛的應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)。2.低溫冷凍干燥時(shí)，產(chǎn)品揮發(fā)性成份損失小，因而應(yīng)用于食品、藥品和化工產(chǎn)品等。3.低溫冷凍干燥過(guò)程中，可以有效抑制微生物的生...

3-17 2015

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