真空冷凍干燥是物料脫水的一種理想的方法，具有保持物質(zhì)原有的活性成分及營養(yǎng)成分不變，物品干燥后不僅色、香、味、形不變，且保存數(shù)年后，復水仍能保持其原有風味及活性成分，該技術(shù)被廣泛采用在醫(yī)藥工業(yè)、生物研究、營養(yǎng)保健品、特色食品等行業(yè)。
　　
　　現(xiàn)在市場對凍干食品的需求逐年增加。美國是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，還有許多國家的消費量都很可觀。進入90年代，我國脫水蔬菜每年出口量以30%的速度增加，現(xiàn)在我國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的2/3。凍干食品已被國內(nèi)外*為次的脫水食品。在食品大家庭中，脫水食品正以方興未艾之勢搶灘國內(nèi)外市場，專家計預在今后幾年中前景十分廣闊。國內(nèi)市場，現(xiàn)在對某些凍干食品已有較大需求，凍干食品需求也開始轉(zhuǎn)向中國，必然拉動中國凍干食品市場的迅速發(fā)展。凍干食品的技術(shù)含量高，品質(zhì)優(yōu)良，銷售量會逐步增加。據(jù)專家預測，到2010年，僅我國方便面輔料一項，約需凍干食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料等，每年凍干、脫水食品的消費量將超過10萬噸。在國內(nèi)外的巨大需求的推動下，凍干設(shè)備正在廣泛地應(yīng)用到食品、藥品行業(yè)的各個領(lǐng)域。
　　
　　食品凍干機與醫(yī)用凍干機雖然同是凍干設(shè)備，由于應(yīng)用的場合不同而存在許多差異，僅從表面上看，兩者幾乎毫無相似之處，但它們本質(zhì)上卻是相同的，它們都遵從同樣的凍干原理，由于具體應(yīng)用的對象不同而采用了不同的技術(shù)手段，這是具體問題具體分析的結(jié)果，國內(nèi)外各設(shè)備制造商，由于認識水平上的差異，在食品凍干機上并未形成多少相同或相似的看法，因此存在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)的組合，遠未形成國內(nèi)某些自稱是“專家”的人所希望存在的標準組合。對用戶而言，非常重要的一點是：在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)組合當中，其造價與能耗水平既不一致，也不構(gòu)成任何比例關(guān)系。而現(xiàn)在有許多凍干機制造商沒有認識這些，因此造成設(shè)備的結(jié)構(gòu)復雜、操作繁瑣、能耗較大。制藥行業(yè)的產(chǎn)品附加值很高，所以醫(yī)用凍干機得到了廣泛的運用，可食品行業(yè)產(chǎn)品附加值很低，凍干機巨大的能耗、高額的維護費、操作員工的技術(shù)水平成為制約要素，使得凍干食品成本*，影響了凍干食品的市場銷量。制約食品凍干機發(fā)展的瓶頸便是凍干食品的生產(chǎn)成本，更具體地說就是食品凍干及的能耗、產(chǎn)品合格率及自動化程度。
　　
　　本廠吸取國內(nèi)外同類機型的先進技術(shù)和結(jié)構(gòu)，結(jié)合長期使用實踐研制出先進食品凍干機，為我國發(fā)展凍干、脫水食品工業(yè)，貢獻一份力量，為廣大食品加工企業(yè)提供質(zhì)優(yōu)價廉，節(jié)能的真空冷凍干燥設(shè)備。產(chǎn)品具有凍干效果好、干燥速度快、調(diào)整機構(gòu)齊全、運行穩(wěn)定、操作簡便、使用可靠比同類產(chǎn)品更節(jié)能等優(yōu)點。并配置電氣自控裝置，可自動切換和批量生產(chǎn)。
　　
　　食品凍干機的基本原理是在高壓真空條件下，是利用升華原理，使預先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽狀態(tài)在真空水平升華脫走，使物料干燥，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失。因而能zui大限度地保持原有的營養(yǎng)成份，而且能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥過程中的氧化，營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性*、食用方便、含水份極少，凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何添加劑，因而是真正的綠色食品?？稍谑覝叵麻L期保存，做好包裝后可在常溫下長時間保存（保持五年不壞）和運輸。